Подождите, идет загрузка ...

  О фирме Услуги Работы Бесплатные рефераты Заказ Вакансии Ссылки Гостевая книга Адрес ДомойНаписать письмо  
КурсоваяТема: Технологія виробництва страв з картоплі (ID:14280)
| Размер: 912 кб. | Объем: 30 стр. | Стоимость: 100 грн. | Добавлена: 12.08.2008 |
СодержаниеВступ 3
1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5
1.1. Значення овочів у харчуванні людини 5
1.2. Технологічний процес обробки овочів в діючому кафе-ресторані „...” 7
1.3. Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання 9
2. Теплова кулінарна обробка картоплі 13
2.1. Процеси, що відбуваються в картоплі під час теплової кулінарної обробки 13
2.2. Правила варіння 14
2.3. Правила смаження, тушкування та запікання картоплі 15
3. Аналіз технології виробництва страв з картоплі на прикладі діючого підприємства 18
3.1. Загальна характеристика кафе-ресторану „...” 18
3.2. Страви з картоплі, що готує кафе-ресторан 21
3.3. Пропозиції щодо розширення меню кафе-ресторану „...” 24
Висновок 28
Література 30

ЛитератураЛітература 1. Алексеева Т. Золотая кулинарная книга. Х.: «Клуб Сем. Досуга». – 2006 2. Блюда из овощей. (Т.6) //Кулинария от А до Я. Х.: «Клуб Сем. Досуга». - 2007 3. Блюда из овощей и фруктов Хозяйке на заметку. К.: «Фоліо». - 2006 4. Барановский В.А., Шатун Л.Г. Поварю. К.: «Фолио». - 2006 5. Боровская Э. Кулинарный мастер-клас для начинающих и не только К.: «Эксмо». - 2007 6. Вкусный картофель // Нов.рецепты. К.: «Мир книги». - 2007 7. Вторые блюда и гарниры (т.4) // Кулинария от А до Я Х.: «Клуб Сем. Досуга». - 2006 8. Воробьёва А. Большая куклинарная энциклопедия. К.: «ЭКСМО». - 2007 9. Гайкова М. Блюда из картофеля Х.: «Клуб Сем. Досуга». – 2005 10. Галушко Т. Найкращі страви української кухні. Х.: «Клуб Сем. Досуга». – 2004 11. Гилярова И. Большая поварённая книга. Поэтапные инструкции Гилярова. К.: «ЭКСМО». – 2007 12. Доцяк В.С., Стремено Л.О., Стремено І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів. //Підручник для учнів професійно-технічних навчальних закладів. К.: Вища школа. – 1998 13. Калугина В. Готовим в духовке Л.: «Аделант». – 2004 14. Коваль Т. Готовим в духовке. Х.: «Клуб Сем. Досуга». - 2007 15. Константинова В. Лучшие овощные блюда для семейного стола. Л.: «Рипол классик». – 2007 16. Кудян А.Н Все о продуктах от А до Я. // Энцик.здоровго питания К.: «Феникс». – 2004 17. Лукашенко Н.Л. Кулинария для начинающих. К. «ЭКСМО». – 2001
Заказ Купить Купить
ПросмотрПросмотр Просмотреть с сайта...
См. также:
  1. Аналіз технологічних прийомів і процесів, які відбуваються при приготуванні напівфабрикатів і страв із вареної картоплі і забезпечують їх якість
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 5 1.1. Значення страв із картоплі 5 1.2. Попередня обробка картоплі 7 РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 9 2.1. Розробка фірмових страв і виробів із вареної картоплі 9 2.2. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 12 2.3. Розробка меню для ресторану на 1 день, його характеристика і значення 14 ВИСНОВКИ 17 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 19 ДОДАТКИ 21

  2. Новітні технологія страв з капустяних овочів
    ВСТУП 3 РОЗДIЛ 1. ТЕОРЕТИЧНI АСПЕКТИ ДОСЛIДЖУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ГОТУВАННЯ СТРАВ З КАПУСТЯНИХ ОВОЧІВ 5 1.1. Значення страв з овочів, їх обробка 5 1.2. Характеристика капустяних овочів 9 1.3. Обробка капустяних овочів 13 РОЗДIЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ « » 15 2.1. Характеристика ресторану « » 15 2.2. Розробка новітніх фірмових страв із капустяними овочами 20 2.3. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 31 2.4. Технологія готування новітнього фаршу з капустою 38 ВИСНОВКИ I ПРОПОЗИЦIЇ 49 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 53 ДОДАТКИ 55

  3. Особливості технологічного процесу використання круп та овочів для виробництва страв і виробів в кафе
    Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів та круп у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів 11 1.3. Форми нарізування овочей і її кулінарне використання 13 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 16 2.1. Характеристика кафе «ххх» 16 2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва страв з овочів та круп в кафе «ххх» 23 2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 33 3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 35 3.2. Переваги нової технології 42 ВИСНОВКИ 50 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 53

  4. Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з баранини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 5 1.1. Вік тварин і кулінарія 5 1.2. Характеристика сировини 7 1.3. Вибір баранини для приготування страв 11 1.4. Класифікація страв 16 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ В РЕСТОРАНІ «назва» 18 2.1. Меню ресторану “назва” 18 2.2. Страви з відварної баранини 20 2.3. Страви із смаженої баранини 22 2.4. Страви з тушкованої баранини 25 2.5. Страви із запеченого м'яса 28 РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАХОДИ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 29 3.1. Рекомендації щодо до якості м’яса 29 3.2. Оформлення і подача страв з баранини 31 3.3. Маринади і начинки для баранини 33 3.4. Приготування і подача на стіл 42 ВИСНОВКИ 44 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 46

  5. Технологія поліграфічного виробництва
    Вступ. 3 1. Техноголічна схема виготовлення поліграфічної продукції. 5 1.1 Характеристика продукції. 5 Технічні показники видання 5 1.2 Характеристика друкарського обладнання, що використовується підприємством “Фактор”. 7 2. Організація підготовки видань до виробництва в друкарському цеху поліграфічного підприємства “Фактор”. 8 2.1 Розрахунок річної продукції одиниці друкованого устаткування в залежності від середньорічного тиражу видання. 8 2.2 Розрахунок собівартості виготовлення облікової одиниці продукції 12 3. Організація контроля якості продукції і необхідність автоматизації обліку на поліграфічному підприємстві “Фактор”. 21 3.1 Організація якості продукції. 21 3.2 Необхідність автоматизація обліку продукції поліграфічного виробництва на підприємстві “Фактор”. 22 Висновок. 24 Список використаних літературних джерел. 25 Додаток 2. 27

  6. Технологія виробництва риби
    Зміст 1.Обгрунтувати вплив фізико-хімічних змін, які відбуваються при смаженні риби, на якість готових страв 3 2.Управління процесом розморожування осетрини, яка надійшла цілком и філе. Розрахувати кількість риби масою брутто(кг),яку треба обробити для приготування 30п. страви "Минтай, смажений в тісті", коли минтай надійшов у вигляді н/ф "Спинка минтаю" 6 3. Розробити технологічну карту на страву "Мойва смажена цілком" 8 Література 9

  7. Технологія виробництва виробів із пластмаси
    1. Вступ 3 2. Виробнича структура цеху та технологічна схема виробництва 4 3. Капітальні витрати. 6 3.1. Розрахунок кількості устаткування 6 3.2. Капітальні витрати на устаткування. 6 3.3. Витрати на будівництво 7 3.4. Загальні капіталовкладення 9 4. Виробнича програма 9 5. Розрахунок матеріальних та енергетичних витрат 10 6. Розрахунок чисельності робітників цеху та фондів їх заробітної плати 12 6.2. Розрахунок чисельності робітників цеху 13 6.3. Розрахунок фондів заробітної плати. 17 7.Розрахунок собівартості продукції 20 7.3. Порядок розрахунку витрат за окремими статтями калькуляції 21 7.4. Аналіз зміни собівартості продукції 26 7. Техніко-економічні показники цеху, що проектується 28 8. Висновки 30 Список використаної літератури 31

  8. Технологія виробництва хліба (на прикладі)
    1. Загальна характеристика підприємства та району його розташування 3 2. Характеристика відділень підприємства та устаткування 9 3. Технологічна частина 13 4. Генеральний план заводу 23 5. Характеристика виробничих будівель і споруд, допоміжних служб заводу 24 6. Охорона праці 25 7. Санітарно-технічне господарство підприємства 28 8. Водозабезпечення 30 9. Холодозабезпечення 31 10. Електрозабезпечення 33 11. Організація цивільної оборони 35 12. Економічна частина 38 13. Питання соціального розвитку підприємства 46 14. Участь у громадському житті підприємства 51 Додатки 55

  9. Загальна технологія харчового виробництва
    1. Основні стадії виробництва картопляного крохмалю, їх вплив на вихід і якість продукту 3 2. Принципова схема виробництва спирту. Призначення основних технологічних операцій 7 3. Методи визначення кислотності харчових продуктів за бовтанкою та за водною витяжкою. 11 Література 16

  10. Звіт з практики технологія виробництва хліба
    1. Загальна характеристика підприємства та району його розташування 4 2. Характеристика відділень підприємства та устаткування 8 3. Технологічна частина 12 4. Генеральний план заводу 17 5. Характеристика виробничих будівель і споруд, допоміжних служб заводу 19 6. Охорона праці 20 7. Санітарно-технічне господарство підприємства 22 8. Водозабезпечення 24 9. Холодозабезпечення 25 10. Електрозабезпечення 27 11. Організація цивільної оборони 29 12. Економічна частина 31 13. Питання соціального розвитку підприємства 34 14. Участь у громадському житті підприємства 41 Додатки 43

  11. Технологія виробництва макаронних виробів у міні підприємствах
    Зміст 1. Вступ 3 2. Класифікація виробництва 5 3. Сировинна підготовка до виробництва 8 4. Класифікація устаткування 11 5. Технологія виробництва макаронних виробів у міні підприємствах 14 6. Сучасне обладнання 18 7. Новітні технології виробництва макаронних виробів 19 8. Висновки 21 9. Література 23 Мета роботи – дослідження процесу виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах. Предмет дослідження - процес виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах. Об’єкт дослідження – технологія виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах.

  12. Формування споживчих властичвостей безалкогольних напоїв Предмет: матеріалознавство та технологія виробництва товарів
    Вступ 3 1. Стан споживчого ринку безалкогольних напоїв в Україні 5 2. Формування споживчих властивостей безалкогольних виробів в процесі виробництва 9 3. Особливості маркування та кодування безалкогольних виробів вітчизняного та закордонного виробництва 18 4. Оцінка якості та відповідність показників вимогам НД (ідентифікація, фальсифікація) 21 Висновки та пропозиції 27 Список використаних джерел 29

  13. Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві
    Вступ 3 1. Історія виникнення вирощування та розповсюдження культивування картоплі 5 2. Хімічний склад та харчова цінність картоплі 11 3. Географічні та кліматичні особливості вирощування картоплі в Україні (степ, лісостеп, Полісся) 15 4. Характеристика пізніх господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощують в Україні 25 5. Особливості заготівлі, зберігання та реалізації картоплі в роздрібній торгівельній мережі 31 6. Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві 33 Висновки 38 Література 40 Додатки 43

  14. Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі
    Зміст Вступ 3 1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5 2. Кулінарна обробка морепродуктів 7 3. Асортимент страв з морепродуктів 10 5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12 6. Організація роботи рибного цеху 16 7. Обладнання та інвентар 19 8. Охорона та безпека праці. 21 Висновок 23

  15. Новітні технології м’ясних січених страв
    Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4 1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4 2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9 2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9 2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15 3. Розробити меню для кафе 19 Висновки та рекомендації 23 Список використаних джерел 24

Найти работу
Заказать новую работу можно по телефону->(044)592-56-57 098-404-55-82

Расширенный поиск работ
Новости

Заказы принимаются:
- по электронной почте diplomna@ukr.net
- на сайте
в форме Заказ
- по телефонам 098-404-55-82, 073-402-23-28


У вас нет времени ехать к нам в офис - это не проблема!
Закажите работу у нас на сайте, и оплатите в любом удобном для вас банке или картой! И наконец получите ее в электронном виде на ваш е-mail!
Почему это удобно? Вы экономите время и деньги, при этом все гарантии сохраняются.

На сайте выложена база нового материала 2017 года!


Если Вас интересует готовый материал воспользуйтесь расширенным поиском. Если Вас заинтересует только часть работы, уточняйте ее цену у администратора Готовый материал можно оплатить безналично и получить в электронном варианте


Наш новый сервис - бесплатный материал! Добавлена новая страница "Бесплатные работы", это возможность поиска материала для вашей самостоятельной работы.
О фирме | Услуги | Работы | Заказ | Вакансии | Ссылки | Гостевая | Адреса
Студенческий портал | Разработка и поддержка сайта - vbs.com.ua