Подождите, идет загрузка ...

  О фирме Услуги Работы Бесплатные рефераты Заказ Вакансии Ссылки Гостевая книга Адрес ДомойНаписать письмо  
КурсоваяТема: Формування споживчих властивостей варених ковбасних виробів впродовж технологічного процесу (ID:18836)
| Размер: 56 кб. | Объем: 42 стр. | Стоимость: 135 грн. | Добавлена: 27.04.2010 |
СодержаниеВступ 3
1. Характеристика якості та безпечності основної сировини для варених ковбасних виробів. 5
2. Характеристика основних етапів технології варених ковбасних виробів 18
3. Характеристика режиму зберігання варених ковбасних виробів в умовах підприємства громадського харчування 21
4. Формування органолептичних та фізико-хімічних властивостей варених ковбасних виробів в процесі виготовлення 26
5. Упакування та маркування варених ковбасних виробів 34
Висновки та пропозиції 37
Список використаних джерел 40
Литература1. ГОСТ 23670-79 "Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные Технические условия"– М. : Изд-во стандартов, 1998. – 12 с. 2. Богомолова А. В., Перцевой Ф. В. Переработка продукции растительного и животного происхождения. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003.-336 с. 3. Віннікова, Л. Г. Варені ковбаси зі зниженим умістом нітриту / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, А. В. Рожкова // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. – 2008. – Вип. 19. – С. 183-187. 4. Віннікова, Л. Г. Вплив денітрифікуючих стартових культур на зниження залишкового нітриту в варених ковбасах / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, Н. М. Поварова // Наук. пр. ОНАХТ. – 2008. – Вип. 33. – С. 4-8. 5. Власенко В. В., Береза І. Г., Машкін М. І., Микитюк П. В., Середа Л. П., Бойко М. Ф. Технологія продуктів забою тварин. – Вінниця: РВВ ВАТ Віноблдрукарня, 1999.-448 с. 6. Габріельянц М.А., Козлов А.П. Товарознавство м’ясних та рибних товарів. М.: Колос, 2001.-210с. 7. Гвоздєв О.В., Ялпачик Ф.Ю., Рогач Ю.П., Кюрчева Л.М. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва / За ред. О.В.Гвоздєва. - Суми: „Довкілля”, 2004 .- 420 с. 8. ГОСТ 10444.15–94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – Введ. впервые 1995-01-01. – М. : Изд-во стандартов, 1994. – 14 с. 9. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. – М. : Агро-промиздат, 1985. – 295 с. 10. Использование денитрифицирующих микроорганизмов при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов / М. Ю. Минаев // Мясная индустрия. – 2004. –№ 9. – С. 33-35. 11. Колоболотский Г.В. Справочник по ветеренарно-санитарной экспертизе продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях. – М.: Колос, 1974. - 240 с. 12. Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343с. 13. Маніківська А. Я., Скалецька Л. Ф., Подпрятов Г. І., Сенекін А. М. Технологія зберіганняі переробки і сільськогосподарської продукції. – Ніжин: „Аспект”, 1999. - 384 с. 14. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. - 184 с. 15. Машенцева, Н. Г. Функциональные стартовые культуры. Обзор перспектив использования в мясной промышленности / Н. Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 2. – С. 67-71. 16. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е., Ибрагимов Р. М., Митасева Л. Ф. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Колос, 1993.-431 с. 17. Сиротенко В.В. М’ясна справа Вінниця: РВВ ВАТ Віноблдрукарня, 2001.-147с. 18. Сирохман І. В., Раситюк Р. М. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів. К.: Центр навчальної літератури, 2004.-384 с. 19. Стацько В.П. Колбаси. Колбасные изделия. Продукты из мяса. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000.-352 с. 20. Товажнянський Л.Л., Бухкало С. І., Капустенко П. О., Орлова Є. І. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах. – К.: Центр навчальної літератури, 2005.-496 с. 12. 21. Шевченко В.В.Товарознавство і експертиза споживчих товарів. 22. Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – Санкт-Петербург: ГИДРОМЕТЕОИЗДАТ, 1998.-328 с. 23. Якубчак М. О., Хоменко В. І., Кравців Р. Й., Береза І. Г. Виготовлення ковбас та м’ясних продуктів. – К.: Бібліотека ветеринарної медицини, 1999.-122 с.
Заказ Купить Купить
ПросмотрПросмотр Просмотреть с сайта...
См. также:
  1. Оцінка споживчих властивостей макаронних виробів вітчизняного та закордонного виробництва
    Вступ 3 1. Теоретичні і практичні засади формування споживчих властивостей і ринку макаронних виробів в Україні 6 1.1. Аналіз ринку макаронних виробів (за 3 роки) 6 1.2. Чинники формування, зберігання споживчих властивостей макаронних виробів 10 1.2.1. Характеристика сировини та матеріалів 10 1.2.2. Особливості технології макаронних виробів її вплив на якість готової продукції 12 1.2.3. Пакування, маркування, транспортування і умови зберігання макаронних виробів 17 1.3. Класифікація і асортимент макаронних виробів 18 1.4. Дефекти макаронних виробів і заходи щодо їх запобігання 20 1.5. Вимоги нормативної документації щодо якості макаронних виробів 22 2. Порівняльна оцінка споживчих властивостей макаронних виробів що реалізують торгівельні мережі м. Житомира 26 2.1. Об’єкти і методи дослідження 26 2.2. Органолептичні і фізико-хімічні показники макаронних виробів різних виробників 30 Висновки та пропозиції 33 Список використаних джерел літератури 35 Додатки 38-40

  2. Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з баранини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 5 1.1. Вік тварин і кулінарія 5 1.2. Характеристика сировини 7 1.3. Вибір баранини для приготування страв 11 1.4. Класифікація страв 16 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ В РЕСТОРАНІ «назва» 18 2.1. Меню ресторану “назва” 18 2.2. Страви з відварної баранини 20 2.3. Страви із смаженої баранини 22 2.4. Страви з тушкованої баранини 25 2.5. Страви із запеченого м'яса 28 РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАХОДИ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 29 3.1. Рекомендації щодо до якості м’яса 29 3.2. Оформлення і подача страв з баранини 31 3.3. Маринади і начинки для баранини 33 3.4. Приготування і подача на стіл 42 ВИСНОВКИ 44 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 46

  3. Особливості технологічного процесу використання круп та овочів для виробництва страв і виробів в кафе
    Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів та круп у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів 11 1.3. Форми нарізування овочей і її кулінарне використання 13 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 16 2.1. Характеристика кафе «ххх» 16 2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва страв з овочів та круп в кафе «ххх» 23 2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 33 3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 35 3.2. Переваги нової технології 42 ВИСНОВКИ 50 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 53

  4. Вплив матеріалів і технології виробництва на формування споживчих властивостей і якості товарів
    Вступ 3 1. Поняття якості та споживчих властивостей товарів 5 1.1. Терміни та визначення якості товарів 5 1.2. Процес формування споживчих властивостей і якості товару в процесі його розробки та виробництва, вплив матеріалів і технології виробництва 11 1.3. Методи дослідження впливу матеріалів і технології виробництва на формування споживчих властивостей і якості товарів 18 2. Дослідження впливу матеріалів та технології виробництва на формування споживчих властивостей і якості товарів ВАТ „Інструмент” 24 2.1. Політика підприємства в області якості 24 2.2. Контроль над технологією виробництва та пов’язаними з нею факторами як один з головних факторів підвищення якості та формування споживчих властивостей товарів 25 У технічних і функціональних відділах. 26 2.3. Вплив матеріалів та контроля виробництва на якість та споживчі властивості товарів 27 2.4. Організація робот з якості 29 3. Проблема якості та удосконалення споживчих властивостей на сучасному етапі 31 Висновки 36 Список літератури 37

  5. Класифікація, формування асортименту, споживчих властивостей, вимоги до якості, пакування, маркування, транспортування і зберігання, а також кодування за УКТЗЕД (парфумерні товари)
    Класифікація, формування асортименту, споживчих властивостей, вимоги до якості, пакування, маркування, транспортування і зберігання, а також кодування за УКТЗЕД (парфумерні товари) Література 7

  6. Аналіз видів, асортименту, якості та споживчих властивостей склопакетів
    Вступ 3 1. Характеристики та властивості склопакетів 4 1.1. Загальні відомості про склопакети 4 1.2. Класифікація склопакетів 5 1.3. Особливості виробництва склопакетів. 9 1.4. Організація роботи цеху по виробництву склопакетів 13 Розглянемо основні вимоги до організації процесу виробництва склопакетів. 13 1.5. Маркування, упакування, умови зберігання та транспортування. 15 2. Український ринок склопакетів 22 2. 1 Стан та кон’юктура українського ринку склопакетів 22 2.2. Порівняльна характеристика споживчих властивостей склопакетів ( на прикладі склопакетів вітчизняного та іноземного виробництва) 27 Висновок 30 Література 32

  7. Сучасні напрямки розвитку асортименту та споживчих властивостей телевізорів „Sony”
    Вступ 3 1. Стан виробництва та реалізації телевізорів в Україні 5 1.1. Ринок телевізорів 5 1.2. Підприємства-виробники телевізорів в Україні 8 2. Характеристика показників споживчих властивостей телевізорів 11 3. Особливості формування асортименту телевізорів фірми „Sony” 15 3.1. Класифікація телевізорів фірми „Sony” 15 3.2. Характеристика та назначення телевізорів 16 4. Відмінні особливості телевізорів, які підвищують зручність та комфорт при експлуатації телевізорів фірми „Sony” 22 5. Порівняльна характеристика показників споживчих властивостей телевізорів різних виробників 25 Висновки 32 Список літератури 34

  8. Порівняльна характеристика споживчих властивостей пральних машин різних виробників
    Вступ 3 1. Ринок, асортимент 5 2. Виробник 9 3. Порівняльна характеристика технічних параметрів 15 4. Ціновий показник 22 5. Висновки та пропозиції 23 Література 25 Додаток 1. Характеристика споживчих властивостей пральних машин різних виробників 27

  9. Порівняльна характеристика асортименту споживчих властивостей машин для прибирання приміщень (пилососів)
    Вступ 3 1. Стан ринку машин для прибирання приміщень (пилососів) 4 2. Класифікація та асортимент машин для прибирання приміщень (пилососів) 10 3. Споживчі властивості машин для прибирання приміщень (пилососів) та їх характеристика 17 4. Порівняльна характеристика асортименту та споживчих властивостей машин для прибирання приміщень (пилососів) 22 5. Оцінка якості машин для прибирання приміщень (пилососів) 27 Висновки та пропозиції 32 Список використаної літератури 35

  10. Порівняльна характеристика асортименту споживчих властивостей косметичних засобів для дітей на основі магазинів ДЦ
    План Вступ 3 1. Стан та проблеми розвитку ринку косметичних засобів для дітей 5 2. Характеристика показників споживчих властивостей, призначення 10 3. Характеристика асортименту та показників споживчих властивостей на ринку України 15 4. Вплив на здоров’я дитини косметичних засобів 20 5. Аналіз, структура асортименту засобів в ДЦ 22 Висновки та пропозиції 25 Література 27 Додатки 29 Метою курсової роботи є визначення товарознавчої характеристики, якості та асортименту косметичних дитячих товарів. Об’єкт дослідження – косметичні дитячі товари, реалізовувані в магазинах „ДЦ-мережа”. Завдання дослідження: - дослідити сучасний стан ринку косметичних засобів для дітей; - проаналізувати їх основні споживчі властивості та фактори, що їх формують; - проаналізувати асортимент та якість косметичних засобів для дітей на прикладі досліджуваного підприємства.

  11. Дослідження властивостей сировини та готових виробів в технічному процесі виготовлення цегли
    Вступ 3 1. Загальна характеристика підприємства (історія цього підприємства). 5 2.Характеристика сировини, матеріалів (яка сировина використовується) 12 3. Технологія виробництва селікатної цегли 20 4.Дослідження властивостей сировини та готових виробів (стандарти, методика, як проводити дослідження) 31 Висновки та пропозиції 37 Список використаної літератури 39 Додаток 1. Баланс ВАТ «Назва» на 01.01.07 41 Додаток 2. Звіт про фінансові результати за 2006 р. 43

  12. Розробка пропозицій по вдосконаленню властивостей та якості чоловічих швейних виробів на ЗАТ "Дана"
    Вступ 3 1. Техніко-економічна характеристика ЗАТ "Дана" 5 2. Особливості класифікації чоловічих швейних виробів 11 3. Характеристика властивостей чоловічих швейних виробів 15 4. Пропозиції по удосконаленню якості чоловічих швейних виробів на ЗАТ "Дана" 21 Висновок 32 Список літератури 33 Додатки 34-37 Об’єктом дослідження є процес виготовлення швейних виробів на прикладі чоловічого одягу. Предметом дослідження став чоловічий одяг, виготовлюваний ЗАТ „Дана”. Метою дослідження є вивчення асортименту та якості швейних виробів для чоловіків.

  13. Розробка позицій по вдосконаленню властивостей та якості чоловічих швейних виробів на ЗАТ "Дана"
    Вступ 3 1. Порівняльна характеристика асортименту чоловічих швейних виробів на ринку України 4 2. Особливості класифікації швейних виробів 5 3. Характеристика споживчих властивостей чоловічих швейних виробів 8 4. Вимоги щодо якості чоловічих швейних виробів 13 4.1 Види контролю на швейних підприємствах 13 4.2 Види дефектів одягу 15 4.3 Вимоги до якості виготовлення чоловічого одягу 17 5. Розробка пропозицій по удосконаленню властивостей та якості чоловічих швейних виробів на ЗАТ "Дана" 22 5.1 Шляхи підвищення організаційно-технічного рівня ЗАТ «Дана» 22 5.2 Поліпшення якості чоловічого одягу 28 Висновки 30 Список літератури 32

  14. Визначити тривалість технологічного циклу за даними табл.№4.1 обробки партії виробів, яка складається із 4-х одиниць при всіх видах руху деталей.
    Задача. Визначити тривалість технологічного циклу за даними табл.№4.1 обробки партії виробів, яка складається із 4-х одиниць при всіх видах руху деталей. Кожна операція виконується на одному обладнанні, величина передавальної партії 1. Побудувати графіки виду руху деталей. Дати висновки за результатами розрахунків. Тривалість І-ї операції (хв)-3, ІІ-їоперації- 2, ІІІ-їоперації- 4, VI-ї -5.

  15. Організація технологічного процесу на складах оптового торговельного підприємства
    Вступ 3 1. Функції та роль складів у ланцюгу поставок товарів 5 2. Задачі та принципи раціональної організації технологічного процесу на 9 3. Аналіз стану розвитку складів 16 4. Організація зберігання товарів на складі 23 5. Комплектування і відпуск товарів зі складу 39 Висновки 48 Список використаної літератури 51 Додатки 53

Найти работу
Заказать новую работу можно по телефону->(044)592-56-57 098-404-55-82

Расширенный поиск работ
Новости

Заказы принимаются:
- по электронной почте diplomna@ukr.net
- на сайте
в форме Заказ
- по телефонам 098-404-55-82, 073-402-23-28


У вас нет времени ехать к нам в офис - это не проблема!
Закажите работу у нас на сайте, и оплатите в любом удобном для вас банке или картой! И наконец получите ее в электронном виде на ваш е-mail!
Почему это удобно? Вы экономите время и деньги, при этом все гарантии сохраняются.

На сайте выложена база нового материала 2017 года!


Если Вас интересует готовый материал воспользуйтесь расширенным поиском. Если Вас заинтересует только часть работы, уточняйте ее цену у администратора Готовый материал можно оплатить безналично и получить в электронном варианте


Наш новый сервис - бесплатный материал! Добавлена новая страница "Бесплатные работы", это возможность поиска материала для вашей самостоятельной работы.
О фирме | Услуги | Работы | Заказ | Вакансии | Ссылки | Гостевая | Адреса
Студенческий портал | Разработка и поддержка сайта - vbs.com.ua