Подождите, идет загрузка ...

  О фирме Услуги Работы Бесплатные рефераты Заказ Вакансии Ссылки Гостевая книга Адрес ДомойНаписать письмо  
КурсоваяТема: Аналіз технологічних прийомів і процесів, які відбуваються при приготуванні страв із запечених овочів і забезпечують їх якість (ID:20847)
| Размер: 383 кб. | Объем: 25 стр. | Стоимость: 100 грн. | Добавлена: 26.08.2010 |
СодержаниеВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 5
1.1. Значення страв з овочів 5
1.2. Попередня обробка овочів 6
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 10
2.1. Розробка фірмових страв із запечених овочів 10
2.2. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 13
2.3. Розробка меню для ресторану на 1 день, його характеристика і значення 16
ВИСНОВКИ 20
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 22
ДОДАТКИ 24

Литература1. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с. 2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с. 3. Барановський В.А. Официант - бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 320с. 4. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998.-255с. 5. Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. - К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. - 132с. 6. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с. 7. Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с. 8. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с. 9. Дудченко Л.И. й др.. Пряно - ароматические и пряно - вкусовые растения:Справочник / Л.И. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Крищенко. - К.: Наук.думка, 1989. - 304с. 10. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с. 11. Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н.Ф. Васильковой. - Смоленськ: Русич, 1999.-368с. 12. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 1989. - 126 с. 13. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. - 270с. 14. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. -287 с. 15. Кравцов И.С. Домашнєє консервирование й хранение пищевьіх продуктов. -Одеса: Маяк, 1968. - 336с. 16. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с. 17. Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -448с. 18. Ковалев Н.И., Осипов И.И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. - 128с. 19. Консервирование. / Сост. С.И. Литвиненко. - Донецк.: Стакер, 1999. - 416с. 20. Кулинария./ Л. Каганова. - М.: Торговая литература, 1980. - 404с. 21. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и пряности. - Донецк: Стакер, 1999. - 368с. 22. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.
Заказ Купить Купить
ПросмотрПросмотр Просмотреть с сайта...
См. также:
  1. Аналіз технологічних прийомів і процесів, які відбуваються при приготуванні напівфабрикатів і страв із вареної картоплі і забезпечують їх якість
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 5 1.1. Значення страв із картоплі 5 1.2. Попередня обробка картоплі 7 РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 9 2.1. Розробка фірмових страв і виробів із вареної картоплі 9 2.2. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 12 2.3. Розробка меню для ресторану на 1 день, його характеристика і значення 14 ВИСНОВКИ 17 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 19 ДОДАТКИ 21

  2. Новітні технологія страв з капустяних овочів
    ВСТУП 3 РОЗДIЛ 1. ТЕОРЕТИЧНI АСПЕКТИ ДОСЛIДЖУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ГОТУВАННЯ СТРАВ З КАПУСТЯНИХ ОВОЧІВ 5 1.1. Значення страв з овочів, їх обробка 5 1.2. Характеристика капустяних овочів 9 1.3. Обробка капустяних овочів 13 РОЗДIЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ « » 15 2.1. Характеристика ресторану « » 15 2.2. Розробка новітніх фірмових страв із капустяними овочами 20 2.3. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 31 2.4. Технологія готування новітнього фаршу з капустою 38 ВИСНОВКИ I ПРОПОЗИЦIЇ 49 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 53 ДОДАТКИ 55

  3. Особливості технологічного процесу використання круп та овочів для виробництва страв і виробів в кафе
    Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів та круп у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів 11 1.3. Форми нарізування овочей і її кулінарне використання 13 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 16 2.1. Характеристика кафе «ххх» 16 2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва страв з овочів та круп в кафе «ххх» 23 2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 33 3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 35 3.2. Переваги нової технології 42 ВИСНОВКИ 50 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 53

  4. Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з баранини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 5 1.1. Вік тварин і кулінарія 5 1.2. Характеристика сировини 7 1.3. Вибір баранини для приготування страв 11 1.4. Класифікація страв 16 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ В РЕСТОРАНІ «назва» 18 2.1. Меню ресторану “назва” 18 2.2. Страви з відварної баранини 20 2.3. Страви із смаженої баранини 22 2.4. Страви з тушкованої баранини 25 2.5. Страви із запеченого м'яса 28 РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАХОДИ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 29 3.1. Рекомендації щодо до якості м’яса 29 3.2. Оформлення і подача страв з баранини 31 3.3. Маринади і начинки для баранини 33 3.4. Приготування і подача на стіл 42 ВИСНОВКИ 44 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 46

  5. Особливості технологічних процесів у відділеннях зв’язку
    Вступ 3 1. Послуги операторів поштового зв'язку 3 2. Технологічні процеси у відділенні поштового зв’язку 8 3. Алгоритм визначення оптимальної пропускної спроможності об’єкта поштового зв’язку з урахуванням контрольних строків оброблення поштових відправлень. 17 Висновок 24 Література 26

  6. Проаналізуйте особливості розробки технологічних процесів у будівельній галузі
    Основна частина присвячена теоретичному питанню: Проаналізуйте особливості розробки технологічних процесів у будівельній галузі Література

  7. Шляхи розвитку технологічних процесів у галузях, щи визначають науково-технологічний процес
    Вступ 3 1. Форми організації інноваційного процесу 3 2. Напрями розвитку технологічних процесів, які визначають науково-технічний прогрес 9 3. Шляхи розвитку високих технологій 15 Висновки 20 Література 21

  8. Як розшифровується реєстраційний номер на ТУ, Технологічних інструкціях, технологічних регламентах. Приклади
    Як розшифровується реєстраційний номер на ТУ, Технологічних інструкціях, технологічних регламентах. Приклади 3 Література 10

  9. Асортимент та якість мінеральних вод, які реалізуються в роздрібній торговій мережі м. Києва
    Вступ 3 1. Дослідження ринку мінеральних вод. 6 2. Особливості хімічного складу мінеральних вод 12 3. Умови пакування, транспортування, зберігання та транспортування та реалізації мінеральних вод 15 4. Основні виробники мінеральних вод на Україні 18 5. Дослідження асортименту мінеральних вод на Україні 19 6. Дослідження якості мінеральних вод 22 7. Дослідження умов маркування та пакування 28 8. Фальсифікація мінеральних вод 31 9. Особливості ідентифікації ознак мінеральних вод 33 10. Нормативна база для забезпечення контролю та захисту від фальсифікації товарів 34 Висновки 37 Список літератури 40

  10. Споживні властивості, асортимент та якість кисломолочних напоїв, які реалізуються в ПП торговий дім "Назва" (супермаркет)
    Вступ 3 1. Ринок кисломолочних напоїв України 6 2. Споживні властивості кисломолочних напоїв 13 3. Формування асортименту кисломолочних напоїв 25 4. Характеристика асортименту та якості кисломолочних напоїв, які реалізуються в ПП торговий дім "Назва" 30 4.1. Матеріал та методи дослідження кисломолочних товарів 30 4.2. Результати дослідження якості різних товаровиробників 33 Висновки 41 Список джерел та літератури 43

  11. Сутність та наслідки заподіяння шкоди при вчиненні злочинів, які спрямовані на статеву свободу та недоторканість особи
    Вступ 3 Розділ 1. Поняття та загальна характеристика злочинів, які спрямовані на статеву свободу та недоторканість особи 5 Розділ 2. Сутність та наслідки заподіяння шкоди при вчиненні злочинів, які спрямовані на статеву свободу особи 17 2.1. Кримінально-правова характеристика зґвалтування 17 2.2. Насильницьке задоволення статевої пристрасті неприродним способом 23 2.3. Примушування до вступу в статевий зв'язок 24 Розділ 3. Сутність та наслідки заподіяння шкоди при вчиненні злочинів, які спрямовані на статеву недоторканість особи 27 3.1. Статеві зносини з особою, яка не досягла статевої зрілості 27 3.2. Кримінально-правова характеристика розбещення неповнолітніх 29 Висновки 32 Література 35

  12. Аналіз комунікаційних процесів організації
    ВСТУП 4 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ФОРМУВАННЯ КОМУНІКАЦІЙ В СУЧАСНІЙ ОРГАНІЗАЦІЇ 5 1.1. Комунікації: сутність, модель, етапи 5 1.2. Міжособові і організаційні комунікації 9 1.3. Управління комунікаційними процесами в організації 16 РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ КОМУНІКАЦІЙНИХ ПРОЦЕСІВ НА ПІДПРИЄМСТВІ ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я ПП „АРТ-МЕД” 20 2.1. Загальна характеристика підприємства 20 2.2. Аналіз комунікаційної системи на підприємстві 28 2.3. Напрямки формування ефективних комунікацій в колективі 36 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 43 ЛІТЕРАТУРА 46

  13. За допомогою яких критеріїв визначаються субєкти інвестування з метою надання їм фінансової підтримки та пільг? Які категорії застосовуються при визначенні таких осіб?
    Вступ 3 1. Інвестиційна привабливість України 4 2. Поняття суб’єкта інвестиційної діяльності 5 3. Концепція регулювання інвестиційної діяльності в 9 умовах ринкової трансформації економіки 9 Висновок 12 Список використаної літератури 14

  14. Розвиток міжнародних інтеграційних процесів (регіональний аналіз)
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ І. ХАРАКТЕР ТА ОСНОВНІ ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ СУЧАСНИХ МІЖНАРОДНИХ ІНТЕГРАЦІЙНИХ ПРОЦЕСІВ 6 1.1. Інтернаціоналізація економічного життя - основа розвитку інтеграційних процесів 6 1.2. Передумова виникнення та форми існування регіональних інтеграційних об’єднань. 14 1.3. Модифікація інтеграційних моделей в умовах глобалізації 30 РОЗДІЛ ІІ. ПРІРИТЕТИ РОЗВИТКУ ЄВРОІНТЕГРАЦІЙНОГО ПРОЦЕСУ 42 2.1. Сучасний стан та роль ЄС у світогосподарських процесах 42 2.2. Трансформаційні процеси в ЄС. 49 2.3. Вплив ЄС на формування спільного Європейського економічного простору. 55 РОЗДІЛ ІІІ. ЄВРОПЕЙСЬКА ІНТЕГРАЦІЯ І УКРАЇНА 61 3.1. Взаємодія України з Європейським союзом в економічній сфері 61 3.2. Нова стратегія ЄС щодо країн сусідів 72 3.3. Ключові напрямки співробітництва України з ЄС в нових геоекономічних умовах. 88 ВИСНОВКИ 96 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 103 ДОДАТКИ 109

  15. Аналіз впливу інфляційних процесів на економіку підприємства
    Зміст Вступ 3 1. Аналітичний огляд теорії питання. 6 2.Аналіз впливу інфляційних процесів на економіку підприємства. (на прикладі підприємства ВАТ “Житомирський маслозавод”) 14 2.1 Характеристика підприємства. 14 2.2.Аналіз динамічних змін та структурних зрушень 25 2.3. Факторний аналіз 25 2.4. Регресивно-кореляційний аналіз 26 2.5.Рейтингова оцінка діяльності підприємства 28 Висновки 32 Література 35 Додаток 1. Звітність 38 Мета роботи полягає в узагальненні теоретичних засад, науковому обґрунтуванні методичних підходів і розробці практичних рекомендацій щодо аналізу та прогнозування впливу інфляції на економіку підприємств харчової галузі. Об’єктом дослідження є процес удосконалення господарської діяльності підприємств харчової промисловості та їх структурних підрозділів в умовах функціонування ринку. Предметом дослідження є теоретичні підходи та методико-прикладний інструментарій аналізу та прогнозування впливу інфляції на економіку підприємства за умов нестабільного зовнішнього середовища в харчовій промисловості

Найти работу
Заказать новую работу можно по телефону->(044)592-56-57 098-404-55-82

Расширенный поиск работ
Новости

Заказы принимаются:
- по электронной почте diplomna@ukr.net
- на сайте
в форме Заказ
- по телефонам 098-404-55-82, 073-402-23-28


У вас нет времени ехать к нам в офис - это не проблема!
Закажите работу у нас на сайте, и оплатите в любом удобном для вас банке или картой! И наконец получите ее в электронном виде на ваш е-mail!
Почему это удобно? Вы экономите время и деньги, при этом все гарантии сохраняются.

На сайте выложена база нового материала 2017 года!


Если Вас интересует готовый материал воспользуйтесь расширенным поиском. Если Вас заинтересует только часть работы, уточняйте ее цену у администратора Готовый материал можно оплатить безналично и получить в электронном варианте


Наш новый сервис - бесплатный материал! Добавлена новая страница "Бесплатные работы", это возможность поиска материала для вашей самостоятельной работы.
О фирме | Услуги | Работы | Заказ | Вакансии | Ссылки | Гостевая | Адреса
Студенческий портал | Разработка и поддержка сайта - vbs.com.ua