Подождите, идет загрузка ...

  О фирме Услуги Работы Бесплатные рефераты Заказ Вакансии Ссылки Гостевая книга Адрес ДомойНаписать письмо  
КурсоваяТема: Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі (ID:6695)
| Размер: 43 кб. | Объем: 25 стр. | Стоимость: 35 грн. | Добавлена: 27.07.2006 |
СодержаниеЗміст

Вступ 3
1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5
2. Кулінарна обробка морепродуктів 7
3. Асортимент страв з морепродуктів 10
5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12
6. Організація роботи рибного цеху 16
7. Обладнання та інвентар 19
8. Охорона та безпека праці. 21
Висновок 23
Заказ Купить Купить
ПросмотрПросмотр Просмотреть с сайта...
См. также:
  1. Технологія приготування їжі
    План 1 1. Первинна і теплова обробка круп, бобових, макаронних виробів, яєць і сиру. 2 Теплова обробка яєць 7 Первинна обробка сиру 8 2. Практичне завдання 8 3.Задача 9 4. Характеристика біологічної і харчової цінності риби і продуктів моря 9 Морепродукти 11 Санітарно – гігієнічні вимоги до якості риби 11 Дієта № 5а 12 Використана література: 15

  2. Технологія приготування котлети по-київські
    Вступ 3 1. Продукт 3 2. Технологія приготування котлети по-київські 7 Теплова обробка 8 Жарочні шафи 10 3. Вимоги до якості 12 Висновки 12 Використана література: 13

  3. Технологія приготування битків з м’яса яловичини, баранини, телятини чи свинини
    Вступ 3 1. Організаційна частина 5 2. Технологічна карта 8 3. Технологія готування 8 3.1. Вимоги до якості 17 3.2. Правила подачі 20 3.3. Калькуляція 21 4. Устаткування 21 Висновки 31 Використана література 33

  4. Технологія виробництва страв з картоплі
    Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів в діючому кафе-ресторані „...” 7 1.3. Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання 9 2. Теплова кулінарна обробка картоплі 13 2.1. Процеси, що відбуваються в картоплі під час теплової кулінарної обробки 13 2.2. Правила варіння 14 2.3. Правила смаження, тушкування та запікання картоплі 15 3. Аналіз технології виробництва страв з картоплі на прикладі діючого підприємства 18 3.1. Загальна характеристика кафе-ресторану „...” 18 3.2. Страви з картоплі, що готує кафе-ресторан 21 3.3. Пропозиції щодо розширення меню кафе-ресторану „...” 24 Висновок 28 Література 30

  5. Новітні технології м’ясних січених страв
    Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4 1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4 2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9 2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9 2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15 3. Розробити меню для кафе 19 Висновки та рекомендації 23 Список використаних джерел 24

  6. Новітні технологія страв з капустяних овочів
    ВСТУП 3 РОЗДIЛ 1. ТЕОРЕТИЧНI АСПЕКТИ ДОСЛIДЖУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ГОТУВАННЯ СТРАВ З КАПУСТЯНИХ ОВОЧІВ 5 1.1. Значення страв з овочів, їх обробка 5 1.2. Характеристика капустяних овочів 9 1.3. Обробка капустяних овочів 13 РОЗДIЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ « » 15 2.1. Характеристика ресторану « » 15 2.2. Розробка новітніх фірмових страв із капустяними овочами 20 2.3. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 31 2.4. Технологія готування новітнього фаршу з капустою 38 ВИСНОВКИ I ПРОПОЗИЦIЇ 49 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 53 ДОДАТКИ 55

  7. Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв
    Зміст Вступ. 3 1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5 2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8 3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13 4. Складання меню банкету на весілля 27 Висновки 32 Список використаної літератури: 33 Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню. Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв. Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту

  8. Особливості технології використання пернатої дичини для розроблення асортименту страв у ресторані
    ВСТУП 3 Розділ 1. Теоретичні аспекти приготування страв з пернатої дичини 5 1.1 Значення, роль, місце в харчуванні людини страв з дичини 5 1.2. Огляд різновидів пернатої дичини та особливостей їх приготування 8 Розділ 2. Аналіз приготування страв з пернатої дичини у ресторані 12 2.1. Характеристика ресторану «Назва» 12 2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології страви з дичини в конкретному підприємстві 19 Розділ 3. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми 27 3.1. Характеристика нової технології 27 3.2. Переваги нових технологій 28 3.3. Розробка нормативно-технологічної документації на нову продукцію (3 найменування страви) 30 Висновки та пропозиції 40 Список використаної літератури 41

  9. Удосконалення технологічного процесу виробництва страв з баранини з метою поліпшення технологічних властивостей та якості
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 5 1.1. Вік тварин і кулінарія 5 1.2. Характеристика сировини 7 1.3. Вибір баранини для приготування страв 11 1.4. Класифікація страв 16 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ В РЕСТОРАНІ «назва» 18 2.1. Меню ресторану “назва” 18 2.2. Страви з відварної баранини 20 2.3. Страви із смаженої баранини 22 2.4. Страви з тушкованої баранини 25 2.5. Страви із запеченого м'яса 28 РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАХОДИ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ З БАРАНИНИ 29 3.1. Рекомендації щодо до якості м’яса 29 3.2. Оформлення і подача страв з баранини 31 3.3. Маринади і начинки для баранини 33 3.4. Приготування і подача на стіл 42 ВИСНОВКИ 44 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 46

  10. Особливості технологічного процесу використання круп та овочів для виробництва страв і виробів в кафе
    Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів та круп у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів 11 1.3. Форми нарізування овочей і її кулінарне використання 13 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 16 2.1. Характеристика кафе «ххх» 16 2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва страв з овочів та круп в кафе «ххх» 23 2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 33 3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 35 3.2. Переваги нової технології 42 ВИСНОВКИ 50 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 53

  11. Аналіз технологічних прийомів і процесів, які відбуваються при приготуванні страв із запечених овочів і забезпечують їх якість
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 5 1.1. Значення страв з овочів 5 1.2. Попередня обробка овочів 6 РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 10 2.1. Розробка фірмових страв із запечених овочів 10 2.2. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 13 2.3. Розробка меню для ресторану на 1 день, його характеристика і значення 16 ВИСНОВКИ 20 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 22 ДОДАТКИ 24

  12. Правила поведінки за столом
    1. Правила поведінки за столом 3 2. Національні особливості ділового спілкування у Німеччині 11 Список використаної літератури 14

  13. Аналіз технологічних прийомів і процесів, які відбуваються при приготуванні напівфабрикатів і страв із вареної картоплі і забезпечують їх якість
    ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 5 1.1. Значення страв із картоплі 5 1.2. Попередня обробка картоплі 7 РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 9 2.1. Розробка фірмових страв і виробів із вареної картоплі 9 2.2. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 12 2.3. Розробка меню для ресторану на 1 день, його характеристика і значення 14 ВИСНОВКИ 17 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 19 ДОДАТКИ 21

  14. Правила страхування фінансових ризиків
    Вступ 3 1. Сутність, види і критерії ризику 5 1.1. Поняття ризику в підприємництві 6 2. Фінансові ризики і їхнє страхування 11 3. Страхування підприємницьких ризиків 13 3.1. Принципи страхування комерційних ризиків 15 Визначення обсягу відповідальності. 15 Встановлення терміна дії договору страхування 16 Вимоги до страхувальника 18 Обмеження 18 Тарифи 19 4. Страхування комерційних ризиків при реалізації продукції 20 Страхування ризиків при реалізації продукції по базисах постачання. 21 5. Валютні ризики і методи їхнього страхування 21 5.1. Валютні ризики при заключенні стандартних контрактів 21 5.2. Хеджирування 31 Висновки 32 Використана література 33

  15. Уніфіковані правила інкасових розрахунків
    Вступ 3 1. Сутність розрахунків за допомогою інкасових операцій 4 2. Інкасо у зовнішній торгівлі 7 Висновки 14 Список використаної літератури 17

Найти работу
Заказать новую работу можно по телефону->(044)592-56-57 098-404-55-82

Расширенный поиск работ
Новости

Заказы принимаются:
- по электронной почте diplomna@ukr.net
- на сайте
в форме Заказ
- по телефонам 098-404-55-82, 073-402-23-28


У вас нет времени ехать к нам в офис - это не проблема!
Закажите работу у нас на сайте, и оплатите в любом удобном для вас банке или картой! И наконец получите ее в электронном виде на ваш е-mail!
Почему это удобно? Вы экономите время и деньги, при этом все гарантии сохраняются.

На сайте выложена база нового материала 2017 года!


Если Вас интересует готовый материал воспользуйтесь расширенным поиском. Если Вас заинтересует только часть работы, уточняйте ее цену у администратора Готовый материал можно оплатить безналично и получить в электронном варианте


Наш новый сервис - бесплатный материал! Добавлена новая страница "Бесплатные работы", это возможность поиска материала для вашей самостоятельной работы.
О фирме | Услуги | Работы | Заказ | Вакансии | Ссылки | Гостевая | Адреса
Студенческий портал | Разработка и поддержка сайта - vbs.com.ua